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三门峡春季吃野菜的好处_三门峡汇方医院

来源:三门峡汇方医院 时间:2014-04-19 浏览 2783 次 转发本文

  三门峡春季吃野菜好处
  现在城市中的人们在闲暇时间,总是会去农村的地里面去挖些野菜吃,他们都说这些野菜的营养价值非常的高。那么到底这些野菜的营养有多高呢?很多人都不是很清楚。我们都知道在过去的时候由于人们的生活条件比较差,所以野菜也就成为充饥的最好选择,而现在人喜欢吃野菜,也是因为野菜对人体的健康有很大的帮助,不过要注意有些野菜吃的时候是要格外注意。
  1、荠菜:健胃消食
  荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效,民间有“荠菜当灵丹”的说法;春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
  但虚寒体质仍然不宜多食。
  2、蕨菜:清热安神
  又名蕨儿菜、龙头菜,有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。卷曲状的蕨菜叶比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下,使它复原。
  但是,蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜食用,而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质,具有明确的致癌性,预处理和烹饪等加工只能降低它的含量,不能彻底清除,所以不主张长期大量食用蕨菜。
  3、苋菜:滋阴润燥
  苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
  4、刺嫩芽 :补气活血
  又叫刺龙芽,被食用的部分主要是其嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
  5、马齿菜:天然抗生素
  又叫马齿苋、长寿菜,性寒味酸,具有清热利湿,止痢消炎,解毒疗疮等功效,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效,对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
  马齿苋有“天然抗生素”的美称。但吃的时候,建议不要多食。
  6、蒲公英:清热解毒
  又叫黄花地丁,主要功能是清热解毒、消肿利尿,对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
  7、苦菜 :清热燥湿
  苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
  8、水芹菜 :健脾和胃
  又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压等作用。焯过之后炒食、凉拌都可以。
  9、菊花脑:清热解毒
  菊花菜的嫩茎叶,又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为,菊花脑性平,味甘微苦,用水煮沸后,则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用,具有较好的防治作用。在春季里,菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
  但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。
  10、香椿:美容驻颜
  含有大量维C、维E,还含有蛋白质、磷、铁等,它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可以健脾开胃,增加食欲,解毒养颜,女性多食可以润泽皮肤,美容驻颜。
  不过,香椿食用前一定要用开水烫一下,以减少亚硝酸盐含量。另外,香椿是“发物”,皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
  11、秧草
  秧草的学名叫苜蓿。我国北方有一种紫苜蓿,花紫色,是最好的牧草,人不食用;另一种在长三角生长的叫南苜蓿,花黄色,故又叫金花菜、黄花菜,也有叫草头。
  扬州一带在大田成片种植做基肥之用,故扬州人叫它“秧草”。秧草可以鲜吃,第一茬新芽嫩叶味道最好,不仅鲜美程度最高,而且由于是越冬生长,其营养成分也特高,它含的Vc超过白萝卜三倍。
  吃时用旺火素油爆炒,也可以配笋片笋丝,不配荤肉,味极嫩鲜。秧草产量大,吃不掉的秧草洗净阴干后用盐稍加搓揉放入瓶中腌制,一周后就能吃了,而且久贮不会酸腐。长江下游爱用秧草烧河豚,据说是因为秧草有解毒的作用。
  12、马兰头
  一进春天,南方的房前屋后、河边田头,随处可见绿油油的马兰。因为到处都是,所以成为人们的家居小菜。“头”在江南是个很轻的后缀音,有“小、可爱的”的意思,吃马兰其实是吃它的嫩尖,也就是“头”了。
  野地里挖回来,拣出新嫩肥壮的掐下嫩尖,洗净炒炒便是一盘小菜,吃不掉便风干腌起来,留待日后慢慢地吃。
  13、芦蒿
  别名芦蒿、蒌蒿、水蒿、柳蒿等。芦蒿并非只有南京才有,但是南京的芦蒿是最有名的,南京人提到芦蒿也是颇为自豪,而南京又以八卦洲的芦蒿最为有名。宋代苏轼诗句:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”说的正是此物。
  做芦蒿需要的是一份精细,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的作料,要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。
  芦蒿在炒之前,最好是在清水中浸泡一会,这样可以更增加其的鲜嫩,炒的时候则需要旺火,出锅之后保持鲜嫩挺拔,带着春天清新的气息。
  14、鱼腥草
  原名又名折耳根、截儿根,客家话称之狗贴耳。因有强烈的腥气,被俗称为鱼腥草。多见于西南、两广地区,可为野菜蔬食,煮过就没有腥味。在云南、贵州和鄂西各地,鱼腥草是一种凉菜的原料,主要食其根茎。
  方法是洗干净后切段,拌酱油、辣酱、葱、盐食用。口感比较独特,初食者需要适应后才会喜欢吃。在四川,也叫猪鼻拱,除了利用根茎,做凉拌菜或炒菜之外,还将叶子当做蔬菜。鱼腥草有清热解毒的功效,炎热的两广地区在凉茶中使用。
  15、春笋
  竹笋一年四季都有,春天破土而出的嫩笋就是春笋了。竹笋中,冬笋和春笋的味道最美,二者的区别是冬笋藏在土里,春笋长出了地面。因气候原因,春笋上市从两广、福建慢慢地从长江流域北上,到了阳春三月,就是春笋大量上市的季节了。
  竹笋被《闲情偶寄》的作者李渔誉为“蔬食第一品”,“能居肉食之上”。春笋的做法很多,吃法很多,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
  宜荤宜素,荤素百搭。素食清雅脆嫩,与各种肉类配搭制成菜肴,滋味愈发鲜美腴润;春笋肥壮,部位不同吃法也有区分:嫩头或清炒或凉拌,吃其清嫩;中间部位切片可炒可烧,尝其脆爽;根部稍老切块与肉类原料炖、煨,取其腴美;还可发酵制成霉笋、酸笋,炖食别有风味。
  16、慈姑
  慈姑是南方常见的、物美价廉的一种水生植物。慈姑富含淀粉,可当粮食充饥,旧时有“救荒本草”的美名。
  水塘池边撒种便长,一株可结十几个果实,有如慈母抚育孩子,故得名“慈姑”。肉质滑嫩,稍有苦味,入菜多为红烧、快炒和炖汤,风味独特。每年8月上旬种植,12月底至来年2月采收上市。所以说这个季节吃它是最好的时候。
  食用小贴士:尝鲜吃野菜得悠着点
  专家告诫,野菜可不能随便吃,追求“绿色时尚”也得悠着点。
  根据历年的经验,随着天气的晴好,踏青挖野菜的人增多,食用后过敏的人也会越来越多。一般的症状是皮肤红肿、起水疱,瘙痒并带有刺痛感。
  这是因为相当一部分野菜,如芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋等,都含有可导致过敏的物质,容易在某些特殊体质的人身上,引起过敏反应,进而诱发日光性皮炎。不仅如此,随意地食用野菜还可能引发身体其他器官的不适。
  对此,专家指出,野菜的“性”在于“野”,可谓天然食物。人们一般以为只要它长在土里,就很少会受污染。但实际上,城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过,采摘时要尽量避开路边、河沟等地块;到市场上购买时,先闻闻气味,若有刺鼻的异味则要淘汰。不 认识的野菜不要采,可能含有毒素。
  从食用方法上说,野菜不宜久存,现采现吃,越新鲜越好。
  总体来说:春季野菜别乱吃
  1、不认识的野菜千万别吃:吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒,不认识的野菜可别吃。有些野菜含有剧毒,轻者胸闷、腹胀、呕吐,重者危及生命。
  2、苦昧野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。
  3、需要浸泡2小时的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后会周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡2小时以上进行分解淡化毒素处理。
  4、久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少,味道差。
  5、树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽。榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

6、受污染的野菜不要吃:公路旁空气污染的野菜容易吸收铅,排放废水、废气河边的野菜常含有毒素,不宜食用。

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